Le vigneron de Sonoma devient « extradimensionnel » avec une nouvelle salle de dégustation et une nouvelle gamme d'assemblages

Jun 25, 2023

Emplacement: 27 E. Napa St, Suite E, Sonoma. Winecoyeah.com, 678-699-4850

Heures:16h-18h, Jeudi; 10h-18h, vendredi-dimanche

La première fois que j'ai entendu le nom de Hardy Wallace, c'était en 2009. Wallace et moi venions d'être nommés deux des 50 meilleurs candidats pour A Really Goode Job, la recherche virale de Murphy-Goode Winery pour un expert des médias sociaux obsédé par le vin pour promouvoir la marque. en ligne, un rôle qu’ils appellent « un correspondant du style de vie viticole ».

Je n'ai pas dépassé le troisième tour. Mais Wallace, avec sa personnalité colorée, idiote et engageante, a été un favori dès le début, battant finalement 2000 autres candidats pour décrocher le poste.

Près de 14 ans plus tard, alors que lui et sa femme, Kate Graham, se préparent à ouvrir Extradimensionnelle Wine Co. Ouais ! - leur toute nouvelle salle de dégustation au Sonoma Plaza - il est difficile d'imaginer Wallace comme l'un des premiers influenceurs des médias sociaux au monde.

Même si son énergie contagieuse et son authenticité demeurent, le rôle d'influenceur de Wallace a radicalement changé en 2010 lorsqu'il s'est lancé dans la vinification, une décision qui l'a finalement conduit à créer l'une des étiquettes de vin les plus innovantes de Californie, Dirty & Rowdy Wine Co.

En se concentrant principalement sur les multiples personnalités du mourvèdre d'un seul vignoble et du sémillon au contact de la peau, Dirty & Rowdy a gagné un public culte qui a même surpris Wallace, surtout lorsque le sommelier du restaurant espagnol trois étoiles Michelin El Celler de Can Roca s'est présenté à sa maison et a demandé à essayer son vin.

En 2021, Dirty & Rowdy s'est dissous lorsque Wallace et son ancien partenaire commercial Matt Richardson ont décidé de se séparer. Pour la première fois en 12 ans, Wallace a pris du recul et a évalué son avenir viticole.

"Kate et moi avons pris le temps de nous regrouper et de nous demander ce qui nous passionne vraiment et ce qui aurait du sens pour une nouvelle marque de vin", a déclaré Wallace. « L’une des choses dont nous parlions sans cesse était la météo et le changement climatique. Certains des vignobles avec lesquels nous avions travaillé avaient du mal à mûrir tandis que d'autres mûrissaient si vite que le fruit perdait tout son acide. Se concentrer sur le mourvèdre de vignoble unique devenait alors un risque plus grand. Si je voulais à l’avenir élaborer des vins équilibrés, dotés de structure et d’énergie, je devrais commencer par les assemblages.

Pour un vigneron qui s'était principalement concentré sur les vins mono-cépages, la décision d'assembler n'était pas une décision qu'il a prise à la légère, mais c'est une décision qui l'a revigoré, surtout lorsqu'il a commencé à sortir des sentiers battus.

Plutôt que de créer des assemblages de vins traditionnels – un mariage de cépages de la même région géographique – Wallace a décidé de créer un équilibre à sa manière.

« Suivre les schémas des assemblages de vins traditionnels ne me paraissait pas logique. Je ferais simplement plus de la même chose », a déclaré Wallace. « Nous avons ces incroyables vignobles de carignane, mourvèdre, barbera, primitivo et chenin blanc, qui offrent une étonnante variété de textures, de saveurs et de profils acides. J’ai commencé à me demander comment je pourrais les mélanger de manière significative. Alors je me suis dit : pourquoi ne pas mélanger les choses et voir ce qui se passe ?

Cette décision est devenue un moment lumineux pour Wallace. Une fois qu’il a commencé à expérimenter des mélanges non conventionnels, il a dit que c’était comme « ouvrir une boîte de merveilles et de délices ».

« J'ai commencé à réaliser que le vin que je pouvais produire avait le potentiel d'être meilleur que tout ce que j'avais fait dans le passé, et c'était très excitant », a déclaré Wallace. « En plus de cela, cela nous permettrait de surfer de manière incroyable sur les défis du changement climatique. Les vignerons continuent de rechercher des vignobles de plus en plus frais, mais si nous mélangeons des cépages, nous pouvons danser avec des températures plus chaudes et ne pas avoir à compter sur des ajouts comme de l'eau ou de l'acide tartrique pour produire des vins équilibrés.

Mais Wallace s'empresse d'expliquer que son processus n'implique pas de jeter un tas de cépages dans un réservoir en espérant le meilleur. Parfois, il faut des semaines d’expérimentation et jusqu’à 100 mélanges différents pour trouver le bon.

Le résultat est une extraordinaire collection de vins qui suscitent la réflexion et qui demandent à être explorés à chaque gorgée suivante.